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特色美食: 教場門蕎面饸饹：西安傳統美食的魅力

時間：2024-04-21 16:17:40 作者：www.qingtongtang.com 來源：www.qingtongtang.com 閱讀：179 評論：0

內容摘要： 教場門蕎面饸饹：西安傳統美食的魅力蕎面饸饹，是一種采用蕎麥面制作的細長圓柱形面食，其獨特的風味使其成為西安傳統美食中的一顆璀璨明珠。不僅冬季可熱吃，夏季也可涼食，且具有健胃消暑的功效，因而備受人們喜愛。而在西安，專營饸饹的飯館數不勝數，其中以教場門饸饹最為負盛名。&ems...

教場門蕎面饸饹：西安傳統美食的魅力

蕎面饸饹，是一種采用蕎麥面制作的細長圓柱形面食，其獨特的風味使其成為西安傳統美食中的一顆璀璨明珠。不僅冬季可熱吃，夏季也可涼食，且具有健胃消暑的功效，因而備受人們喜愛。而在西安，專營饸饹的飯館數不勝數，其中以教場門饸饹最為負盛名。

饸饹，作為我國北方傳統的風味食品，其歷史已有近千年。陜西關中一帶有句俗語：“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這正是對蕎面饸饹美味的最好詮釋。

在古代，饸饹又被稱為“河漏”。元代王禎在《農書·蕎麥》中提到：“北方山后，諸郡多種，磨而為面，或做湯餅，謂之河漏。”教場門饸饹的歷史可追溯到清末民初，起源于渭南縣河北呂家村的一位姓孟的老人，在當地藺家店開鋪經營，聲名遠揚。孟家后人孟兆武從十一二歲起就開始學習制作饸饹，十七八歲便成了技藝嫻熟的名師。1932年，年僅20歲的孟兆武來到西安，在南院門第一市場開設了“渭北饸饹”店；后來搬到了教場門。孟師傅精通蕎麥面的特性，制作工藝獨到，并選用陜西關中產區的新鮮蕎麥，現磨現做。壓制出的饸饹筋道細膩，用筷子可夾起整碗，吃后碗底不見一絲殘渣。再加上精心挑選的調料，味道獨特，因此西安市民將其稱為“教場門饸饹”。

當年，國民黨愛國將領楊虎城將軍多次品嘗過孟兆武師傅的饸饹，西安居住和工作過的一些知名人士也常光顧，甚至用這種蕎面饸饹款待客人。近年來，來西安旅游觀光的中外游客也紛紛慕名品嘗，無不對其贊不絕口。

教場門蕎面饸饹，以其獨特的風味和歷史沉淀，成為了西安傳統美食文化的一部分，吸引著無數食客前來品嘗，留下了無數美好的味蕾記憶。

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