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民俗特產: 非遺瑰寶：西安飯莊陜菜與陜西風味小吃制作技藝

時間：2024-04-20 17:33:33 作者：西安旅游網來源：www.qingtongtang.com 閱讀：223 評論：0

內容摘要： 非遺瑰寶：西安飯莊陜菜與陜西風味小吃制作技藝在華夏大地的美食版圖上，有一顆璀璨明珠以其深厚的歷史底蘊、獨特的地域風味和精湛的制作技藝，熠熠生輝于三秦大地，它就是陜西省非物質文化遺產——西安飯莊陜菜與陜西風味小吃制作技藝。2007年5月，這項承載著千年古都美食文化的傳承技藝...

非遺瑰寶：西安飯莊陜菜與陜西風味小吃制作技藝

在華夏大地的美食版圖上，有一顆璀璨明珠以其深厚的歷史底蘊、獨特的地域風味和精湛的制作技藝，熠熠生輝于三秦大地，它就是陜西省非物質文化遺產——西安飯莊陜菜與陜西風味小吃制作技藝。2007年5月，這項承載著千年古都美食文化的傳承技藝被正式列入陜西省第一批非物質文化遺產名錄，成為西安市首批33項非物質文化遺產之一，彰顯了其在中華飲食文化中的重要地位。

一、西安飯莊：陜菜正宗，三秦美味之窗

西安飯莊，這座矗立于古都西安的美食殿堂，素以“陜菜正宗”、“陜西風味大全”之譽蜚聲國內外，堪稱陜菜精華與三秦美味的交匯之所。溯其源起，西安飯莊始建于1929年，由當時國軍師長甄壽珊、戲劇界名流馬公濤、封至模，以及餐飲界翹楚馮克昌共同籌資創建，至今已走過近一個世紀的輝煌歷程。自誕生之日起，便有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”的民謠在坊間傳唱，足見其在民眾心中的崇高地位。歷史上，西安飯莊曾接待過周恩來、葉劍英、董必武、秦邦憲等黨和國家領導人，張學良、楊虎城等愛國將領，以及于右任、老舍、石魯、戈壁舟、柳青、杜鵬程等文化界巨擘，留下了一段段佳話。尤其值得一提的是，在上世紀七十年代，在周總理的親切關懷下，西安飯莊得以擴建，文豪郭沫若親筆題寫的店名，更為其增添了濃厚的文化氣息。

二、八十年磨一劍：菜品豐富，譽滿天下

經過八十年的積淀與創新，西安飯莊的美食菜單猶如一部活生生的陜菜歷史長卷，涵蓋了傳統名菜、新派陜菜、創新引進菜及風味小吃數百種，琳瑯滿目，美不勝收。其中，正宗陜菜多達200余種，傳統名菜、特色陜菜近80種，創新陜菜則有120多種，足見其深厚的技藝底蘊與旺盛的創新活力。尤為引人注目的是，西安飯莊的20余種菜肴榮膺國際質量金獎、國家“金鼎獎”，這不僅是對飯莊卓越品質的權威認可，更是對陜菜烹飪技藝的極高贊譽。

西安飯莊的十大傳統名菜——葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、奶湯鍋子魚等，如同鎮店之寶，以其獨特的風味、精湛的工藝，讓食客們回味無窮。酸辣肚絲湯、熗白肉、帶把肘子、駝蹄羹、猴帶帽等傳統特色陜菜，則是世代相傳的三秦味覺記憶，每一口品嘗，仿佛都能穿越時空，品味到那份歷久彌新的地道陜西風味。至于大唐水盆魚翅、海參扒鵝掌、秦椒肉蟹、貝尖魷魚絲等創新陜菜，則是西安飯莊銳意進取、與時俱進的生動體現，它們融匯古今，博采眾長，為陜菜譜系注入了新的活力。

西安飯莊的陜西風味小吃及點心種類繁多，達二三百種之多，其中泡泡油糕、細沙炒八寶等十種小吃摘得國家“金鼎獎”桂冠，足證其小吃制作技藝之高超。泡泡油糕、金線油塔、千層油酥餅、黃桂柿子餅、棗肉沫糊等30多種小吃更是榮膺“中華名小吃”稱號，深受食客喜愛。此外，西安飯莊還精心打造了“陜西風味小吃宴”、“西府小吃宴”、“宮廷長壽宴”、“長安八景宴”、“盛唐皇宴”等五大主題宴席，將陜西美食與歷史文化巧妙融合，呈現出一場場視覺與味覺的雙重盛宴。其中，“盛唐皇宴”榮膺中國名宴獎，“龍鳳呈祥婚宴”不僅榮獲“金牌婚宴獎”，更在第八屆中國美食節上摘得業界最高榮譽“金鼎獎”，盡顯陜菜宴席制作技藝之卓絕。

三、陜菜：源遠流長，自成一格

“陜菜”，又稱“秦菜”，其歷史淵源可追溯至遙遠的西周時期，而盛唐時期則是其發展歷程中的巔峰時刻，為陜西烹飪文化構筑了堅實的基礎。至今，許多陜菜仍保留著周秦漢唐的烹飪技法，承載著千年的味道密碼。盡管陜菜并未被列入全國八大菜系之列，但其獨特的餐飲風格與鮮明的地方特色使其自成體系，獨步一方。

陜菜烹飪技藝博大精深，體現在用料廣泛、選料嚴謹、刀功細膩、瓢功精妙、火候精準、善用湯汁、巧施芡粉、崇尚原色、原形、原汁、原味等多個方面。其烹飪技法多樣，尤以炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴見長，整體風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛為特點，展現出陜菜的獨特魅力。

陜菜既擁有“陽春白雪”般的高貴氣質，亦不乏“下里巴人”式的親民姿態。如葫蘆雞、三皮絲、跎蹄羹等，皆為制作精細、講究的佳肴，盡顯陜菜之華美。以“長安八景宴”為例，此宴選用原料多達60余種，由一道冷盤、八道大菜和一道水果組成，分別取材于古城西安的十三花、華岳、晚霞、灞柳、曲江、雁塔、渭水、草堂、太白、驪山等名勝，將名優菜點、風景名勝、人文風情融為一體，淋漓盡致地展現了陜菜的大雅之韻。與此同時，陜菜也有其“大俗”的一面，如源自民間的熗白肉、荷葉粉蒸肉、栗子黃燜雞、蒸糟肉、肉米燒金皮、燴三鮮、燒肚塊等，口感鮮、香、酸、辣各具特色，深得本地百姓喜愛，常被用于婚宴、家宴等場合，平添歡樂氣氛。

四、陜西風味小吃：陜菜之魂，飲食藝術之花

“陜西風味小吃”作為陜菜的重要組成部分，其獨特魅力在于，相較于其他菜系，它能與菜肴并駕齊驅，甚至有過之而無不及。西安飯莊的陜西風味小吃宴，便是這種獨特魅力的最佳詮釋，自上世紀八十年代形成以來，經過不斷完善，如今無論在品種、口味、造型還是盛器上，都達到了美食藝術的新高度，堪稱時尚與古典的完美交融，盡顯飲食藝術之美。

其中，泡泡油糕堪稱陜西小吃的代表性杰作，源于唐代“燒尾宴”的這款名貴小吃，歷經千年歲月洗禮，其糕體上的泡泡薄如蟬翼，風吹即化，故有“見風消”之美譽。這款小吃不僅韻味悠長，更以其精巧的工藝、獨特的口感，生動展現了陜西小吃的特色與魅力。

西安飯莊陜菜與陜西風味小吃制作技藝，作為陜西省非物質文化遺產，不僅是陜西美食文化的瑰寶，更是中華飲食文化的重要組成部分。其悠久的歷史、獨特的風味、精湛的技藝，以及與地域文化深度融合的特點，使之在美食的海洋中獨樹一幟，熠熠生輝。這份寶貴的非物質文化遺產，值得我們珍視、傳承與發展，讓更多人領略到陜菜的魅力，品味到三秦大地的味覺記憶。

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