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特色美食: 陜西西安美食周至饦饦面

時間：2023-07-16 09:31:27 作者：西安旅游網來源：www.qingtongtang.com 閱讀：312 評論：0

內容摘要：周至饦饦面是一種以面粉為主要原料，用手搓揉制成的面團。它的獨特之處在于制作過程中，將面團搓成條狀后，掐成核桃大小的面團，然后在清水中浸泡。等到要食用時，用手在水中將面團捏成一饦一饦的形狀，然后扔進沸騰的湯鍋中，煮熟后即可食用。饦饦面非搟非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類，它呈...

周至饦饦面是一種以面粉為主要原料，用手搓揉制成的面團。它的獨特之處在于制作過程中，將面團搓成條狀后，掐成核桃大小的面團，然后在清水中浸泡。等到要食用時，用手在水中將面團捏成一饦一饦的形狀，然后扔進沸騰的湯鍋中，煮熟后即可食用。饦饦面非搟非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類，它呈圓形，狀若餃子皮兒，中間薄，四周厚，盛在碗里像蓮花，吃起來滑膩爽口，勁道十足，有嚼頭。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉為當地的優質小麥加工而成，每一道制作工序都是純手工制作，自古有“手里撕著薄閃閃，下在鍋里蓮花轉，撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。

周至饦饦面的口感滑膩爽口，勁道十足，有嚼頭。湯的主要佐料是翠峰地產的辣子和醋，烹制而成，相當考究。底菜和漂花菜一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色，使得面湯色彩繽紛。翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹制而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色，讓人感覺非常有食欲，讓人欲罷不能。

周至饦饦面已有1300多年的歷史，相傳李世民做唐王時每到此處都要吃上一碗，嘗后贊不絕口，并將此面帶入宮廷，成為御宴之品。周至翠峰饦饦的做法最是奇特，它與別的面食不一樣，先是將面和硬、揉到、醒一段時間，這個工序與我們常做的拉面、扯面工藝相似。它的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的面團，放在清水中浸泡。等到要食用時用手在水中捏成一饦一饦的面團，然后隨手扔進沸騰的湯鍋中，煮熟即可。這種在水中用手捏成饦饦的工藝，就是它的獨特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當地人喜歡。現在，周至饦饦面在保持傳統風味的基礎上，與現代烹飪技術相結合，使其風味更加獨特，成為周至地區的特色美食之一。
該文章所屬專題：陜西美食



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