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特色美食: 陜西美食老鴰撒

時間：2023-04-27 21:22:17 作者：西安旅游網來源：www.qingtongtang.com 閱讀：522 評論：0

內容摘要：老(la?o)鴰(wa)撒(sa?二聲)是陜西省著名的面食小吃。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團面塊是兩頭尖中間圓的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（老鴰(la?ogua?):在一些北方方言里，讀作la?owa?，撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力...

老(la?o)鴰(wa)撒(sa?二聲)是陜西省著名的面食小吃。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團面塊是兩頭尖中間圓的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（老鴰(la?o gua?):在一些北方方言里，讀作la?o wa?，撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力的確也是令人佩服的。制作該小吃的材料有西紅柿一個，青菜五棵，蔥一段，雞蛋一個，濃縮湯料一個，紫菜一小塊，面粉一湯匙。

疙瘩湯的做法就是把面粉攪成糊狀，鍋開以后用筷子之類的夾成塊狀或條狀煮熟就就成了。

相傳起源于西漢，與李廣有關。但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山，“飛將”，漢代名將李廣是也，其驍勇善戰，為敗匈奴使“佯攻”之計，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將面團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰sa”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。“老鴰sa”風行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。

正宗老鴰撒的做法，先用水和面揉成軟面團，稍微醒一會兒，把面團放在盆里壓扁，倒少許水在面團周圍，就像是把面團浸泡起來的感覺，然后揉面，把農家柴灶大鍋里的水燒開，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 會揉不一些規則且薄厚不一的面片，還會帶一些粘稠狀的棉絮，大小由自己喜好來弄，搓到最后盆中會有很多被洗出的淀粉，一并倒入鍋中，這樣煮出來的老鴰撒猛地看上去是稠稠的一大鍋在熱鬧的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子攪動的時候才能感覺到大片和大塊的面片面團在其中。
該文章所屬專題：陜西美食、陜西西安小吃



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