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特色美食: 陜西美食乾縣鍋盔

時間：2023-04-11 11:31:55 作者：西安旅游網來源：www.qingtongtang.com 閱讀：427 評論：0

內容摘要：陜西關中民俗有個“八大怪”，“鍋盔像鍋蓋”就是其中一個。鍋盔像鍋蓋，蓋為平面，盔為凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如鐵。鍋盔也是長期保存面食的一種方式，關中人幾乎家家都會烙鍋盔，但是要想烙得好卻并不容易，好鍋盔火色掌握得好，外面焦黃，里面酥軟，必須要有耐心才能做成，否則就是外焦里生。乾縣鍋...

陜西關中民俗有個“八大怪”，“鍋盔像鍋蓋”就是其中一個。鍋盔像鍋蓋，蓋為平面，盔為凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如鐵。鍋盔也是長期保存面食的一種方式，關中人幾乎家家都會烙鍋盔，但是要想烙得好卻并不容易，好鍋盔火色掌握得好，外面焦黃，里面酥軟，必須要有耐心才能做成，否則就是外焦里生。乾縣鍋盔一般指乾州鍋盔。乾州鍋盔是陜西省地方傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。

據說在秦時，乾縣就有了鍋盔的雛形，那時還不叫鍋盔，是把面團在火上燒烤而成。因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。乾縣人送子從軍，就給兒子帶上墩餅，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。據說，三國時期，諸葛亮草船借箭之計，其靈感就來源于秦軍的墩餅。

乾縣鍋盔自然和乾陵有些關系，相傳唐朝時，高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，修建乾陵時因工程浩大，動用了四十多萬的工人，吃飯就成了難題。因活路繁重，眾多民工往往不能按時吃飯，餓肚子是經常的事。一天，一民工餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，因此，便有了“鍋盔”這樣的美食。如今，在乾縣城關鎮的街上，有很多賣鍋盔的老字號，這些老字號大多臨街而設，現做現賣。
該文章所屬專題：陜西美食、陜西土特產



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